Rodizio

Carta de temporada

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ENTRANTES

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• Endivias con salmon ahumado,kéfir y eneldo (MAYO-2013)
• Alcachofas confitadas con Foie
• alcachofas rebozadas en salsa (MAYO-2013)
• Alubias moncainas con delicias de pato Mulard
• Alubias moncainas con oreja de cebón (MAYO-2013)
• Bombones de foie (4 unid.) [ Ver foto ]
• Carpaccio de salmón marinado al romero con huevos fritos de codorniz
• Cecina de equino con pimienta negra y almendras fritas (Pan braseado) [ Ver foto ]
• Chipirones plancha con romescu [ Ver foto ]
• Cigalitas al vapor de aromaticas (MAYO-2013)
• Cigalitas fritas con ajos (16 unid.)
• Colmenillas rellenas de mousse de lechecillas a la crema de foie [ Ver foto ]
• ENSALADA DE CARDO ROJO (solo en temporada) [ Ver foto ]
• Ensalada de chipirones con salsa de soja
• Ensalada de escarola frisée con muslitos de codorniz y vinagreta [ Ver foto ]
• ENSALADA DE MELON CANTALOUP, RUCULA, SALMON Y AGUACATE [ Ver foto ]
• Ensalada de pato con piña colada (MAYO-2013)
• Filloas de Borraja con corazón de espinacas ,salsa de azafrán y piñones
• Foie-gras de pato Mulard con caramelo de Módena
• Gamba blanca a la plancha (docena del fraile)
• Jamón de Bellota (Pan braseado)
• Mejillones al vapor de cerveza
• Menestra de setas de temporada salteadas con foie [ Ver foto ]
• Menestra de setas en brick y tomate al tomillo (MAYO-2013)
• Migas al estilo vereño [ Ver foto ]
• Navajas flameadas al whisky (MAYO-2013)
• Queso de Cabra frito con mermelada de violetas [ Ver foto ]
• Revuelto de wakame, caviar de erizo y bacalao en base de pasta brick
• TUBER MAGNATUM PICO RECIEN TRAIDAS DEL PIAMONTE ITALIANO [ Ver foto ]

PESCADOS

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• Bacalao crocante con perlas de vizcaina y pil-pil de hongos (MAYO-2013) [ Ver foto ]
• Bacalao en salsa Vizcaína y hongos con ancas rebozadas en pan de borrajas
• Brochetas de pulpo “a feira” con cachelos
• Chipirones rellenos de txangurro con salsa de tintas (MAYO-2013)
• Lenguado a la menier
• Lomos de lubina al estilo Orio
• Merluza con almejas y salsa de Wakame (MAYO-2013)
• Merluza en salsa verde con cocochas
• Montaditos de lubina con Aurora y berberechos (MAYO-2013)
• Pulpo en milhojas de patata y calabaza y queimada en txikito (MAYO-2013) [ Ver foto ]
• Rodaballo con lima, ajetes y cebolletas glaseé
• Tataki de Atún rojo de almadraba (MAYO-2013)
• Vieiras en graten con chalotas y lamas de Edulis

CARNES

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• Asado de ternasco con pataticas en su jugo
• Cochinillo en kataifi sobre salsa de cerveza negra y manzana (MAYO-2013)
• Costillar de iberico glaseado
• Manitas de cerdo rellenas de morrones asados y boletus
• Osobuco guisado con Cantarellus Cibarius [ Ver foto ]
• Paletilla de lechal con patatas en su jugo (MAYO-2013)
• Ternasco relleno de sensaciones con cuscus de biblioteca [ Ver foto ]
• Tournedo de magret de pato, costrón y salsa de Chordón

SOBRE LAS BRASAS

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• Brochetas de presa iberica ( 4 piezas) [ Ver foto ]
• Chuletillas de ternasco (5 piezas)
• Chuletón (mínimo 600 gr.)
• cogote de merluza con sus kokotxas (MAYO-2013)
• Entrecot de vaca
• Lubina a la espalda (MAYO-2013)
• Lubina o Dorada de kilo con pataticas en su jugo (minimo 2 personas)
• Magret de pato con manzana caramelizada
• Magret de pato con regaliz de palo (MAYO-2013)
• NUESTRAS BRASAS [ Ver foto ]
• Solomillo de buey
• Solomillo de buey con foie caramelizado (MAYO-2013)
• Solomillo de iberico a la brasa con ragout de pimientas (MAYO-2013)
• Solomillo de Ibérico a la brasa con salsa de pimienta verde

OTRAS SALSAS Y GUARNICIONES PARA EL CENTRO

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• Boletus Edulis con foie-gras
• Cogollitos con salsa de anchoas
• Ensalada Saboya 21
• Espárragos trigueros a la brasa
• Pataticas asadas con al-i-oli de eneldo
• Salsa de Boletus Edulis
• Salsa de Chordón del Moncayo
• Salsa de Mostaza de Dijon antigua
• Salsa de Pimienta verde

Carta de postres

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DULCE Y SALADO

• 27 de agosto “mediodia”(dedicado al cipotegato)
• Biscuit de higos con Choco-Ron caliente
• Couland de chocolate con helado de coco [ Ver foto ]
• Crema de yogurt, limón y vodka [ Ver foto ]
• Degustación (mesas completas)
• Discos de naranja con miel, semillas de girasol y polen
• Flan de coco con su helado
• Flan de tomillo con Dulce de leche
• Leche de oveja Cuajada de Ulzama [ Ver foto ]
• Manjar helado de requesón con miel y nueces [ Ver foto ]
• Nuestra torrija [ Ver foto ]
• Plátano flambe con helado de canela
• Sorbete de limón o mandarina [ Ver foto ]
• Tarta de chocolatesssss
• Tarta de queso con frambuesas y helado

QUESOS AL GUSTO (CON MIEL, NUECES O MEMBRILLO)

• Cabrales
• Idiazabal
• Manchego
• Tetilla
• Trasmoz (oveja o cabra)

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